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水煮鱼家常做法,麻辣鲜香过瘾

水煮鱼是我家园重庆特色菜,以麻辣味为主,鱼肉口感滑嫩,油而不腻,非常甘旨,有御寒、益气养血成效。做水煮鱼很考究,挑选的鱼最好是草鱼,而草鱼也不贵,工薪阶层都能消费的起,其次水煮鱼最重要的是除掉鱼腥味,主要靠老姜与料酒事先要腌制必定时刻后用清水冲刷后才干去腥味。它不能按其他鱼的做法,在做的进程中放老姜去腥味,这样除腥味的作用不太好。

水煮鱼有技巧,煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后,有部分鱼片会露在外边。煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过,在煮的时分,就能够充沛浸出辣椒中的红色素,使油色红亮。鱼肉的滋味是靠前面腌出来的,所以不能象一般做法考虑后边能够再次调味的,要腌透。能够略微放点鸡精。千万不能将花椒什么的煸糊,由于是靠油来炸的所以千万不要用大火,要不然全都是焦乎乎的影响食欲,也晦气健康。

今日给我们共享水煮鱼的家常做法,麻辣鲜香好吃的很。

资料:草鱼 金针菇 克己辣椒面 花椒碎 豆瓣 大蒜 葱花 香油 淀粉

过程:1、把草鱼洗净切片,放胡椒粉、盐、料酒、葱、姜、蒜、淀粉腌制20分钟

2、腌制的时刻预备其他调味和辅料,克己辣椒面、花椒碎、姜蒜片、辣椒碎

3、金针菇洗净焯水,沥干水分放入碗底待用

4 、 锅里烧油,油热放姜蒜片煸炒香,加豆瓣持续翻炒

5、锅里加清水,没过鱼片,水开后加鱼片煮至熟,加点花椒油、香油

6、把它倒入大碗里,撒上克己的辣椒面、花椒油、芝麻、葱花,淋上热油即可。

温馨小贴士:许多小细节,不明白的能够留言。

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